Humus je namaz koji je naročito popularan u Libanu, Izraelu, Siriji, Grčkoj, Turskoj, ali sve više i u celom svetu. U modernom kulinarstvu je takođe našao svoje mesto zbog prijatnog ukusa i zdravstvenih prednosti koje nudi.
Humus je veoma zdrav i može pomoći pri mršavljenju, za poboljšanje varenja, za zdravlje srca, izgradnju mišića, za lepu kožu , za jače kosti, a preporučuje se i dijabetičarima, anemičnim osobama i trudnicama.
Glavni sastojak humusa su leblebije. Nazivaju se još i naut, slanutak, slani pasulj. Leblebije su poreklom sa Bliskog istoka gde se više od hiljadu godina gaje za ljudsku ishranu. Najpoznatija jela od leblebija su humus i falafel(pržene kuglice od leblebija). Od leblebija se dobija i brašno koje ne sadrži gluten. Leblebije imaju nizak glikemijski indeks pa se preporučuju u ishrani dijabetičara jer mogu da stabilizuju nivo šećera u krvi. Sadrže visok sadržaj vlakana te poboljšavaju varenje . Zbog proteina koje sadrže preporučuju se vegetarijancima. Nizak glikemijski indeks i visok sadržaj vlakana omogućavaju da duže budemo siti, a samim tim pomažu i pri mršavljenju. Zbog bogatstva vitaminima A,B, E, omega masnim kiselinama, proteinima i gvožđem nalaze svoju primenu kod opadanja kose. Od antioksidantnih jedinjena sadrže polifenole i fitonutrijente.
Za tradicionalno pripremljen humus su vam potrebni: leblebije, tahini (susamova pasta), maslinovo ulje, beli luk, limunov sok i morska so. Ovako pripremljen humus je bogat mineralima: kalijumom, kalcijumom, fosforom, magnezijumom, gvožđem, cinkom, zatim vitaminima: A, B1, B2, B3, B6 i folnom kiselinom, kao i proteinima i biljnim vlaknima. Ovu tradicionalnu verziju možete da modifikujete i dodajete po želji: cveklu, peršun, spanać, mlevenu papriku, kim, korijander…Humus je posan, pogodan za vegetarijance , a pošto ne sadrži gluten i za osobe na specijalnim režimima ishrane.
Pri pripremi humusa izbegavajte konzerviran humus i koristite svež iako je za njegovu pripremu potrebno više vremena.
Humus se može koristiti kao namaz, uz sveže povrće, ribu i meso, kao preliv za salatu ili pastu.
Recept:
– 1 šolja leblebija
– 2-3 kašike paste od susama
– 2 kašike maslinovog ulja
– sok od 1 limuna
– 1-2 čena belog luka
– morska so po želji
Suve leblebije je najbolje potopiti tokom noći da odstoje u vodi. Tako će nabubriti i malo omekšati, a vreme kuvanja će biti znatno kraće. Ukoliko ih ostavite da bubre u vodi oko 12 sati za kuvanje će vam biti potrebno oko sat vremena. Pre kuvanja ih dobro isperite. Kada se skuvaju ostavite ih još u vrućoj vodi. Vodu nemojte prosipati jer vam može služiti za postizanje tečnije konzistencije ukoliko pasta bude pregusta. Sve sastojke izmiksajte u blenderu, po potrebi dodajte vodu u kojoj su se kuvale leblebije i humus je spreman za konzumaciju. I dok se “vodi borba” između libanske i izraelske kuhinje oko toga čije je izvorno jelo, ništa nas ne sprečava da uživamo u njegovom punom ukusu.
Humus

Najnovije
Vino kao lek
Crno, belo ili roze, suvo ili slatko, kuvano ili ne, ukusi su različiti. Iako ga danas prvenstveno konzumiramo iz čisto…
DetaljnijePovratak u školske klupe
Nakon skoro 6 meseci pauze, 01. septembra očekujemo početak nove školske godine. Kako je cela godina bila u znaku epidemije…
DetaljnijeKako vremenske prilike utiču na nas?
Prva polovina ove godine ne izgleda baš kao što smo se nadali. Nakon praznika, tokom kojih smo se pošteno opustili,…
DetaljnijeVodič za dijabetičare tokom pandemije COVID-19 virusa
Kako su dijabetičari u veoma rizičnoj grupi od razvoja komplikacija tokom infekcije novim virusom COVID-19, Republička stručna komisija za prevenciju…
DetaljnijeZašto žene vole 29. februar?
Februar je najspecifičniji mesec u godini. Ne samo što je najkraći, već i nema uvek isti broj dana. Godina kada…
DetaljnijePostpraznična depresija
Četiri ideje za prevazilaženje postpraznične depresije Pripremali ste se danima. Tražili idealnu odeću za Novogodišnju noć, žurili kod frizera, dokupljivali…
Detaljnije